CHAIRO (Plato típico de La Paz)
El Chairo, un plato tradicional de la ciudad de La Paz, que se fue convirtiendo en patrimonio gastronómico. El valor nutritivo de la sopa espesa o Chairo está en que es alta en carbohidratos, los cuales ayudan a conservar la energía y calor en el cuerpo, útiles en la ciudad de La Paz debido al clima que ésta posee.
INGREDIENTES
1/4 kilo carne de vaca
1/4 kilo carne de cordero
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada,
4 tazas papa, pelada y picada
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina.
PREPARACIÓN
I. Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
II. En la olla en que se cocinará el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal. Dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir durante unos 15 minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
III. En una olla pequeña, poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.
IV. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
V. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.
Degustar la deliciosa sopa!!!
